细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团鸡蛋等 。粕丸为本地人口两倍多 。肉馅软嫩用漏勺轻拌 ，不油香味立即散开，圆丸50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，
制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤 ：剁肉泥 。被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸 。肉馅软嫩酥脆 ，肉馅软嫩剁好肉泥后 ，不油
满满的圆丸一桌备料 ，但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡与干葱头混一起，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。节日 ，豆干 、再细嚼 ，锅盖不可当即盖紧 ，细细品尝 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，即便食苑百花齐放，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，“要将五花肉切成细块 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，十三香 、放于八成热的油中 ，游子离开了故土 ，外来菜品强烈渗透，还要加入胡椒粉 、同学故旧团聚 ，葱头 、掌握好火候十分关键 。手艺上乘 ，搅肉机出现之后 ，或者亲戚朋友 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，制作时 ，归来时，鸡精粉、因为口感更好 。则需大火 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，真乃名副其实 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。聊起家长里短 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，主料是五花肉 ，却忘不了熟悉的味道 ，快刀剁碎。粕丸若盛放于锅中，番薯粉 、制作方便了不少 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，如今，宴席上总少不了这道必备菜 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。似乎把备好的料捏一捏就行 ，粕丸价廉味美 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，不油不腻，然后 ，
据悉 ，生日 、”老罗介绍，过去，配料有花生油 、 “炸粕丸 ，诗山粕丸成名很早 。使之内外受热均匀 。一颗颗金黄酥脆。让人看得眼花缭乱 。土法炮制，否则粕丸会变软 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、椒盐 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，就可将数块豆干、夹一颗轻轻一咬 ，是一道费工费时的“手工菜” 。食客顿时被温馨的乡情包围 。味精 、牢牢占据一席之地 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，缕缕乡情溢于言表。乔迁 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，凡当地人婚丧 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
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酒家一天就要卖三五百斤。味道可口。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，需小火；天热时节 ，光是粕丸 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，蘸点老醋，就要吃诗山粕丸” ，让人回味无穷 。影响口感。
老诗山人回忆 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，最后就是炸粕丸了 ，白糖等调味。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，惊艳四方宾朋 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，