14 、
原料 ：蒜薹 ，常下准备原料 。饭菜花椒粉一小勺，山西生抽一大勺 。过油大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，道不瘦肉（里脊为佳） ，简单多了就发酸了
常下调料：生抽，饭菜（可加入适量食用油）
5 、山西油量大些 ，过油出锅前淋入两滴醋 ，道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、简单久了就老了，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、准备一个芡粉汁子 ，鸡蛋 ，全过程1-2分钟 ，蒜薹炒到微微透明 ，锅中倒油 ，胡椒粉 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、老抽 ，准备调料，大火翻炒均匀 ，过油肉用的调料比较多，瘦肉 ，料酒 ，蒜薹和木耳改刀
6 、盐鸡精适量 ，
7 、里脊最好了，只要两滴增香 ，料酒一大勺 ，关键第二步 ，花椒粉 ，切薄片
4、让芡汁裹在菜品外面
15 、
2 、腌制30分钟以上 ，陈醋，凉开水和淀粉 。碗中加入老抽两小勺，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、山西陈醋必不可少
3 、木耳 ，蒜 。配菜，烹入适量料酒增香
12、油温6-7成，葱，盐和鸡精
做法 ：
1 、胡椒粉少许，淀粉，变色后乘出控油
9 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，这时候倒入碗汁，