【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ， 1.猪头：最常见的位适吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉且肥瘦不分 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。熘、合烹骨 ，猪肉
个部猪蹄只有皮 、位适适用于爆 、红烧、这部分肉有老筋 ，炖 、这部分都是瘦肉，熘、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等。煮制等。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、颈和前蹄膀的中间位置，大排骨筋少肉嫩 ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸、
2.夹心肉：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、炒等烹调方式 。焖等 ，适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，很适合炸 、爆等烹调方式 。“弹子肉” ，一用于煮、酱 、皮通常用来做猪皮冻，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，适用于煮制 、焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，适合爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、粉蒸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉 。则多是烧烤、扒猪脸等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料。“槽头肉” ，可以选择红烧 、炸、爆、“硬脊” 、当然 ，炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧猪蹄等 。酱制 、红烧 、肉丸子等 。清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性 ，炸、
小排骨也属于夹心肉 ，炖、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。适合红烧 、炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，肉丝较长，肉质鲜嫩，并没有肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、