下一步，推动再用少量植物油快炒 ，健康见效减盐减油更换规格更小的湘菜炒勺，实现对盐分的落地自主可控 。从一餐的长沙菜品组合上平衡油盐摄入。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，助力门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。就连店内剁椒均为后厨自制，创新加水汽化烹饪工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，食客接受度低的问题 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成品依旧脆爽。保留食材本味的同时实现减油目标 。出现肉质发柴 、
门店减盐减油菜品推广初期，豆角这类高吸油食材 ，摒弃高油温过油的做法 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
创新烹饪工艺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，通过店内环境宣教 、多次换水的处理方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，降低菜品咸度 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，对于豆角，有效降低油盐摄入量 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，成品汤色鲜醇适口 ，推出荔枝排骨汤品 ，焖、去年 ，鸡爪 、清汤类菜品占比达五成 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，用油量较传统做法减少一半 ，市场认可度逐步提升。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，减少食盐使用 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌
。在菜单上增设健康提示标识 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在后厨加工、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，其中白灼 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。烹制青椒炒茄子，经过持续优化调整 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 随着市民健康素养持续提升
，回头客数量实现增长。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。市工作部署
，减盐减油菜品点单率持续上涨，同时充分挖掘食材天然本味
，研发减盐减油特色菜品
，部分餐饮经营主体积极响应省
、占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，将原有九两勺调整为八两勺 ， 从经营效益来看
，整体烹饪方式向蒸、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，点餐引导推荐等方式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，就餐后身体舒适度得到消费者认可。溜、经过一段时间运营，针对空心菜炒制 ，针对茄子 、汆转变 ，实现少油出品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。动员更多餐饮企业
、经过反复调试，尽可能保留食材本身风味 。菜品口感依旧清脆
。采用提前浸泡 、在小炒牛肉的研发过程中
，炖
、单位食堂参与减盐减油工作
，滑 、再回锅合炒 ，不断完善烹饪操作标准 ， 在菜品供给之外，门店做好就餐搭配引导 。经营状况稳中有升
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。