6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调，肉质嫩滑 。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，
先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放置30分钟左右，因为醋的用量很少，捞出沥干 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道。
3.豆法：炖老鸡 、