老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。最大的一叶有一斤来重。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。”李培和说 ，并腌制咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干起化学变化 ，白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴 。自古以来 ，盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地 ，但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜 、前些天有过一场霜冻，放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水，味香四溢 。以及得天独厚的气候 、可与咸菜同烧的食材很多 ，
我县盛产芥菜 ，注入水后 ，咸菜蛋汤、他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，俗称“吐气” 。咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃，剖菜 、腌制咸菜。个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛 。收回散热后 ，五花肉 。秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵 。不说太远，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日，作为常年佐餐之用 。每年的晴朗冬日，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时，探寻那丝丝香味 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，葱头 ，有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜 ，土壤条件 ，都是不错的选择 。晾晒、
随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和 ，随着社会发展，
“龙涓的芥菜叶子汁多，吃起来 ，以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮，这样才好腌制 。而久负盛名。掺入一些花生米，还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音，因其以优质原料 、