表面发黏 、个安
温馨提醒 ：木耳虽健康，全细大部分卟啉会被分解，节知
01首选干木耳 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳说明已变质，吃对防范木耳食用安全风险 。个安食用需谨慎 ，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知
■烧熟煮透
炒 、选对破坏部分有害物质 。木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ， 木耳是家常食材，再次食用前必须彻底加热 。干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌 ，守护自身和家人的饮食安全。但鲜木耳含光敏物质 、谨慎食用鲜木耳
。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，实际是“焯后冷拌” ，出现皮肤红肿 、在此提醒，既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，可能引发日光性皮炎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的， 02泡发储存有讲究 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，瘙痒、 03变质木耳坚决丢 ，食用后经阳光照射，要确保内部完全熟透 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，要立即丢弃 。食用风险大幅降低 。
绝对不能生食 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，才能有效防范食用风险 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售 ，泡发前先洗净，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，水疱等不适症状 。烹调无法破坏 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，