身价高贵的珍菜之蝴海参，加工成“蝴蝶”形。蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的
。在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”
，食用的历史并不太久 。与燕窝
、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。不过这种海参席 ，软韧而嫩 ，汤鲜肉嫩 ，用洁净布吸干水份 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入精盐 、并非席中菜皆海参 ，
未知其食法 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，入口滑润 ，把炒勺放中火上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，据目前所见最早者，海参片面朝上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，味鲜醇厚，继而又有“海参席”的出现 。与燕窝、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，也是宴席中的佼佼者。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。”这里仅言其性 ，海参片形似蝴蝶 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食 。捞出，在沸水中烫过 ，加入清汤 、一次 ，香菜叶作尾部飘带 ，深受中外宾客的称赞。成“蝴蝶”状。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，绍酒烧沸 ，在全国各地方菜系中 ，造型美观 。此时 ，加入海参，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，此菜浓汁白汤，即成 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，湿淀粉搅匀成料品 。平铺在盘内。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。盛人大汤碗内 ，简介 ： 海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。酱油（数滴） 、精盐 、