【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤
，重新放在石板上
，姜糖简介
： 传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开 ，姜糖等姜糖完全变硬，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖切勿炒黄
，作方再加入优质熟油 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可
。作方不宜大火 ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方以免成团），姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，优质熟油4.5公斤，继续熬制 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。鲜姜1公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间，姜汁渐渐成浓糊状态 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，边烤边搅拌均匀 ，温度掌握在80-90℃，使碘粉 、当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再也拉不动的时候，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，桃仁2公斤 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。用搅肉机搅碎 ，开条切成8厘米长 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。蜜玫瑰1公斤 ，除去杂质 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，用扦棒扦薄 ，又称雄粉） ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，