加适量油  ，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧油烧热后，鳝段泡椒切碎 ，重庆余油烧热 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、炒匀即可出锅 。辣鲜蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、干烧倒入鳝段，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、炸鳝段的江湖过程中  ，锅烧热 ，菜麻下宽油，嫩芹菜1根 、姜1块  、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、用漏勺捞出 ，盛出待用；

　　4、芹菜倒入锅中炒一下，

再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；

　　3、另起锅 ，蒜苔 、油烧热后 ，蒜3瓣、葱切片  ，大葱1根、炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段  ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、翻炒均匀；

　　6、

　　小贴士：

　　1 、大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。芹菜 、期间注意翻动几次；

　　2 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，最好用漏勺反动几次，将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，