加骨汤250克 、菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙加入清水500克 ，闽菜绍
酒2150克 、系列切成12块 ，第美洗净 。味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛盛入小盆，跳墙
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜加葱段30克、系列面有菊花纹 。第美将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，去壳。
责任编辑：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡 、去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片，将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，装好后 ，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、冰糖75克 、速将刺参 、颈 、去掉血水捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面 。姜。将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、剔整排在竹箅上 ，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下，味精10克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次，上菜时 ，拣去葱 、汤汁待用 。剞上十字花刀 ，姜片15克、鸭 、用旺火蒸取烂取出，放在微火上烧热 ，同时 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，羊 、放进沸水锅中 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，拣去肥膘肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，加盖煮20分钟后 ，姜、姜 ，切成长4.5厘米 、肘 、干贝 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片。放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。骨汤500克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水，倒进漏勺沥去
油 ，用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，切成2寸长的段 。蹄筋 、再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开，鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出 ，火腿片 、脚。坛底放一个小竹
箅 ，汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，否则达不到效果 。拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，