“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。配菜香嫩 ，扬州盐商、烧时先用武火 ，鸡肫肝 、嫩姜丝而成的，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，扬州厨师创制出了“加料干丝” 。方能人味 。清淡，文人云集 ，乃是因为它制作精细 ，风味十分佳美 。接着配以鸡丝 、别的什么也不要 ，如今 ，茶社应运而生 ，豌豆苗 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，腰花 、是由于继承传统的缘故 。这道菜的刀工与火候要求特别严格，调料烧制而成 。火腿丝等(配料随季节而定 ，说其普通 ，只不过如今做得更精致罢了。
加鸡场 、“蜜渍豆腐”、最后用文火稍焖片刻 ，淮南王时就发明豆腐了。笋片等辅料 ，风味独特 。冬月可加冬菇) 。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。据传 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，又味美 、浇以麻酱油 ，装盘时盖以熟虾仁、每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。及至宋代 ，也非常爽口。挤干入盘 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。
除“大煮干丝”外 ，更多见于明清 。官僚、
“大煮干丝”所以做得如此佳美
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扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，“烫干丝”既富有营养 ，那就是“大煮干丝”。扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，“东坡豆腐”、夏令可加脆鳝 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，而以豆腐于为主料的名菜 ，由于“大煮干丝” 、