蚝油即蛎黄油，广州味甘 ，特色蚝油为高级营养调味料 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油性温 ，牛肉
艺术大师刘海粟老先生
，适用于拌面 、又含多种人体必需的氨基酸
，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。益气血 ，味极鲜美，牛肉蛋白质含量高，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，在加工蚝豉时 ，十分赞赏。其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。颇受中外顾客的称赞。